Q1:广东肠粉的做法米浆配方
用料1(酱汁)
大蒜
蚝油
淀粉
生抽
用料2(粉皮)
粘米粉 120克
澄粉 25克,或红薯淀粉
水380克
油 少量
盐 少量(可省)
肉馅 少量
鸡蛋 3个
葱花 适量
肠粉的做法1
大蒜五六瓣
剁碎
淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水
加入生抽
加入蚝油适量
搅拌均匀
热锅凉油放入蒜米,小火爆香
至蒜米呈金黄色时,加入步骤6的芡汁
大火煮开至晶莹剔透即可
肠粉的做法2
将所有材料混合搅拌均匀
肉馅加少量料酒和生抽码味
所有材料准备好
平底盘刷薄油
放少量肉馅
舀两勺粉浆、半个鸡蛋,适量葱花
放入开水锅中蒸三分钟
至粉皮鼓起大泡即可
用刮板从一头把粉皮铲起
边铲边卷
最后切段装盘
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Q2:广东肠粉的做法是什么?米浆配方是什么?
肠粉的做法以及米浆配方:
1、首先要制作肠粉桨,只要按以下配方可以说是百分百成功的。 材料:粘米粉:230G,澄面:20G,粟米粉:45G,水:700ML,适量食用油。(粉最好能过过筛)
2、配料:瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟、葱粒、,鸡蛋。(可选择自己喜欢的配菜)
3、选择一个稍大一点平底不锈钢碟子,在碟子底面刷点油,把桨倒进碟子,晃动一下。 桨太多蒸出来的肠粉就很厚,没那么好吃。薄薄一层即可。
4、水烧开后,放进蒸锅蒸三分钟,看见肠粉起泡泡了,证明蒸好了。时间要掌握好,蒸久了肠粉会老,就不滑不嫩了。
5、用锅铲把蒸好的肠粉铲起卷好,上碟。把事先准备好的酱油淋上去,就做好了。
米粉配方:
水磨大米粉500克(一定要找沾米粉),,生油30克,精盐10克,清水1500克,生粉30克,食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙。
制作方法:
1、将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约1——2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"著称。
肠粉在广东是最为普遍的早餐,在唐代就已经出现,源于泷州(今广东罗定市)。是由罗定特色美食油味糍演变而来。禅宗六祖惠能帮起了个新的名称,叫作惠积糍,亦称龙龛糍。乾隆年间乾隆皇帝游江南那会儿,专门拐到罗定州吃龙龛糍,并为其起名叫肠粉。
Q3:广东肠粉用米浆是怎么做法,有没有准确的配方
人的喜好不一样的,放红薯粉可以使做出来的肠粉有嚼劲,至于放多少好看成本和你们那里的人的喜好,自己掂量WWw.BA∴zhISHI.com
Q4:广式肠粉配方广东肠粉的做法肠粉米浆怎么做
水磨米粉500克\玉米淀粉50克\生粉50克\生油20克\精盐10克\清水750克\沸水500克